Diese Bohnen schmecken wunderbar als Beilage — und sie sind durch und durch pflanzlich. Melasse, Pimentón de la Vera und ein ganzer Rosmarinzweig machen aus simplen weißen Bohnen etwas, das verdächtig nach echtem Speck riecht.
Zutaten
- 300 g getrocknete weiße Bohnenkerne
- 1,2 l Wasser (zum Einweichen)
- 2 TL Olivenöl
- ½ Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Pimentón de la Vera
- 440 g pürierte Tomaten (1 Dose)
- 1 EL Melasse
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL Sojasauce oder Tamari
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroßer Apfel, in kleine Würfel
Zubereitung
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Bohnen einweichen. Bohnenkerne waschen, schlechte aussortieren. Mit dem Wasser in eine große Schüssel geben und über Nacht einweichen.
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Anschwitzen. Eingeweichte Bohnen abgießen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe annehmen. Knoblauch und Pimentón dazugeben und weitere 30 Sekunden braten.
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Alles in den Topf. Bohnenkerne, Tomatenpüree, Melasse, Essig, braunen Zucker, Sojasauce und Rosmarin dazugeben. Alles umrühren und zum Köcheln bringen, dann die Brühe hineingießen.
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Köcheln lassen. Ca. 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen fast weich sind. Die genaue Zeit hängt vom Alter der Bohnen ab. Dann den Apfel dazugeben.
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Fertigstellen. Weitere 30 Minuten köcheln, bis Apfel und Bohnen ganz weich sind. Rosmarinzweig herausnehmen und servieren.
Tipp: Den braunen Zucker weglassen, wenn es nicht zu süß sein soll — die
Melasse und der Apfel bringen bereits genug natürliche Süße mit.